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潮阳怪鱼美食亮相央视:马鞭鱼和鲎粿

来源:大粤网 时间:2017/5/24 17:23:20 字体:[ / ] 阅读:1404

上个月中旬,央视《城市1对1》栏目组一行用5天的时间在潮汕潮阳取景拍摄,分美景、美食、文化三部分,美食则重点推介特色小食鲎粿、干面、肠粉和卤鹅。5月21日,这部纪录片终于闪亮登场啦!

俗话说“靠海吃海”,来到潮阳这座海滨城市,只想说:海鲜,统统到我碗里来!

什么“鬼”!这是鱼吗?它属烟管鱼科,俗称马鞭鱼。最大体长可达200至300cm,可食用部分却只有鱼身中段。其吻部延长呈管状,好似一根长烟枪,且为硬骨质无法食用,尾鳍深叉形尾柄部亦是无肉。

虽然长相奇特,但你想想看,没两把刷子,它能混成潮阳人离不了的美味吗!图为主持人刘杏似乎更关心它的味道!

据媒体报道,辨识马鞭鱼新不新鲜很简单,就是看鱼的体表够不够红。马鞭鱼的体表红色会随着不新鲜程度慢慢变淡,体呈暗灰色时基本上已经臭掉不能食用了。

马鞭鱼在台湾海峡各海域均有分布,以流刺网、底拖网渔法均会捕获。为味美刺少之食用鱼,但吃过的人并不多。通常以新鲜的、腌渍的或是烟熏后在市场或排档餐厅上销售。

这是鲎(hou)粿(guo)。鲎又是啥?鲎的祖先出现在四亿多年前,当时原始鱼类刚刚问世。随着时间推移,与它同时代的其他动物或进化或灭绝,但只有鲎至今模样没变,长得和它的祖先一模一样。鲎是节肢动物肢口纲剑尾目动物。体近似瓢形,分为头胸、腹和尾三部分。头胸甲宽广,呈半月形,腹面有6对附肢;腹甲较小,略呈六角形,两侧有若干锐棘,下面有6对片状游泳肢,在后5对上面各有一对鳃,用来进行呼吸;尾呈剑状。体为棕褐色。平时钻入海沙内生活,退潮时在沙滩上缓缓步行,雌雄成体常在一起。

鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的的小吃,不论制法或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。而鲎,有人也称它为夫妻鱼或马蹄蟹,其实它与蟹没有关系。汕头棉城一位30年做粿经验的店老板说,以前的鲎粿是因为以前物资匮乏,杀了鲎后,觉得蓝色的鲎血不可浪费,于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品,尝试之后发现 品有了一种特殊的鲜味,于是就成为了鲎粿。

作者:CCTV4城市1对1 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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