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揭阳工夫茶:一盏茶香蕴乾坤

来源:揭阳新闻网 时间:2016/9/21 13:09:46 字体:[ / ] 阅读:1716

揭阳乃至潮汕地区,品工夫茶是百姓礼宾待客的第一道环节。今天,众多海外华侨仍以工夫茶作为认祖追宗的标志,可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

提起工夫茶,自然少不了产自揭阳玉湖独具潮汕特色的茶——坪上炒茶。图为采茶场面。 

揭阳工夫茶历史悠久。北宋苏轼在《与子野书》中写道:“寄惠建铭数品,皆佳绝。彼土自难得,更蒙辍惠,惭悚!惭悚!”子野即吴复古,潮州前八贤之一,揭阳蓬州人,与苏轼至交,他寄上的数品茶,获得苏轼赞誉“皆佳绝”,可见宋代揭阳至少在上层人士中已有饮茶习俗。明代,饮茶已成为榕城百姓生活中不可或缺的内容,以至有将茶与米相提并论的趣谈。据传,当时有个富户少年,经常到账房先生那里支款买茶,日积月累,茶款成为一笔不小金额,账房先生问:“我如何向老爷报账呀?”富户少年答:“你就说被我支去买米。”此事传开后,人们便将“茶”与“米”等同起来,称茶叶为“茶米”。至清代,工夫茶的饮用范围更为扩大,随着一些揭阳人迁移海外,此时的工夫茶也从揭阳流传至东南亚以及加拿大、澳大利亚等国家和地区。

所谓工夫茶,并非一种茶叶的名字,而是一种泡茶的技法,该技法极为讲究,操作起来需要一定的工夫。工夫茶讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用水要求洁净、甘醇;盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳;瓷杯选用细白透亮的精美小杯;泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺;品茶除讲究色、香、味外,还讲究“喉底韵味”。

工夫茶体现了“和、爱、精、洁、思”的丰富文化内涵,具有珍贵的历史文化价值和美学价值,是地方传统文化的重要组成部分。2009年,揭阳工夫茶艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

作者:许佳曼 林晓明 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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