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津籍茶人研究“潮人与茶”10余年 对“潮茶”提出108个问题

来源:南方日报 时间:2016/7/29 16:17:03 字体:[ / ] 阅读:1651

 在茶文化中,潮汕工夫茶可谓大名鼎鼎。论及潮汕工夫茶,大抵可将之看做由茶、茶具和独特的冲泡方式三部分组成。茶是乌龙或红茶等半发酵、全发酵茶,茶具是一盖瓯三小杯,冲泡与品饮的方式更是特别,早已成为国家级非遗项目。

工夫茶不仅存在于潮汕人的日常生活中,也吸引了不少专家学者的目光。广东省茶文化研究院研究员王维毅虽是天津籍,但却因为在潮汕地区工作,与工夫茶结下不解之缘,10余年坚持对潮茶与潮茶文化进行思考和研究。近日,他更以自问自答的形式,对“潮人与茶”提出了108个问题。

提出潮茶文化概念

在王维毅看来,潮茶文化便是“潮人与茶”。“潮茶就是潮人与茶的简略,是潮人茶事的总括,它的基本构成是‘一条两块’——一条是指潮茶的历史,从北宋初始渐成风尚,而后就一直传了下来;两块是指潮茶的物质形态,一块是凤凰单丛茶,一块是工夫茶,而工夫茶便包括了茶具及冲泡品饮方法。”王维毅解释说。

过去潮汕人喝茶多以福建等地所产铁观音、大红袍或正山小种等茶为主,而近年来,随着凤凰单丛茶的兴起,如今“茶铺多过米铺”的潮汕茶行,则多售卖凤凰单丛茶,潮汕人的茶单,也逐渐以凤凰单丛茶为主。凤凰单丛茶在潮汕工夫茶中有专属的冲泡、品饮方式之外,又添加了专属于潮汕这个地方茶的标签。这些概念组合在一起,就形成了独特的潮茶文化。

王维毅之所以研究潮茶,就是被凤凰单丛茶的独特所吸引。“潮汕工夫茶对我们这些外地人来说,有着其独特的吸引力。”王维毅说,“我们天津人喝茶多以茉莉花茶为主,茶味比较淡,香味比较浓。第一次喝凤凰单丛茶,是在一位潮汕人家里,他拿出一种高品级凤凰单丛茶招待我,一口喝下去,就爱上了那种独特的茶味和香味,可谓是‘由口入,自鼻出,通百会’。自那以后,我就喜欢上了潮汕工夫茶。”

不仅如此,王维毅还下决心对工夫茶进行研究。为此,他曾花了近8年的时间,对潮汕地区的茶产业进行走访和调研,并写成了《闻道凤凰茶》一书。

但王维毅在对潮汕工夫茶进行走访和调研时,发现了一个关于潮汕工夫茶的问题,“其实是一个争论,就是潮汕工夫茶到底该怎么叫——潮州人称之为潮州工夫茶,而汕头人则称之为潮汕工夫茶。”王维毅说:“但在我这个外地人看来,这是无谓之争。潮汕工夫茶本就是一种自成体系的人文概念,像潮人、潮商潮剧、潮菜一样,那为什么不能有潮茶这个概念?”

于是,潮茶的概念在王维毅脑海中诞生了。

108问包含三大篇章

在王维毅看来,潮茶包含了什么?为了说明这个问题,在走访调研中,王维毅对潮茶和潮茶文化提了108个问题,分为“感知潮茶气息”“触摸潮茶历史”和“参悟潮茶文化”三大篇章。

“我将关于凤凰单丛茶的品类、潮汕工夫茶的品饮方法、潮汕工夫茶的起源等知识融入到这些问题的答案中,让读者通过这种问答式的阅读形式,较为系统地了解潮茶文化。”王维毅表示。

他还准备将这关于潮茶的108问汇集成书。他表示:“现在有很多年轻人,愿意喝工夫茶,也愿意了解潮汕工夫茶及背后相关的。但是相关书籍却很少,大致在茶和品饮方式上各有3到5本书,但大都局限于其所写的体系内,而且篇幅较大,学术性强。年轻大都不愿意看这种书,现代人对知识的接触,都喜欢碎片化。这种一问一答的方式,恰恰就是将一些学术性的东西,以碎片化的方式呈现出来。看书的人大可以闲时随便看个一问或者几问,忙时把书丢在一边。”

巧合的是,108这个数字也与茶有着莫大的关系。“古人看‘茶’字,拆开来看,上面的草字头,实际上是二十之数,而草字头下面的部分,再拆开看,其实可以看做八十八,这些数字相加,就是108。而古人也将活到108岁的高寿老人,称之为‘茶寿’老人。”王维毅说。

潮茶研究的现状与未来

作为专门研究潮茶与潮茶文化的学者,王维毅称,他近年来将主要精力放在潮茶历史梳理和潮茶知识的整合上。“潮茶这个概念是我提出来的,我现在对于潮茶的研究,主要是潮茶的历史和潮茶知识整合,这其实是很有意思的一件事情。”王维毅说。

在对潮茶历史的梳理中,王维毅发现,其实早在北宋时期,就有相关潮汕茶文化的历史记载。“北宋潮州知州曾有‘茶灶香龛平’之言,说明那个时候潮人喝茶提高到与礼佛相同高度。而其实对工夫茶具的探考中,从工夫茶具的演变就可以看出,工夫茶是真真切切的明初古董,如今潮州这边的几个宋代龙窑也可以一窥端倪。凤凰茶又有原原本本的宋末遗风,茶具与茶配套出现,相辅相成。这些都足以说明潮茶文化的源远流长。”王维毅告诉记者。

对于潮茶文化的未来,王维毅表示,在茶文化全球性升温的今天,潮茶文化作为中华茶文化的一个重要支流,其实可以起到越来越多的作用。“无论哪种人种,哪个国家,对于茶这一饮品的接受程度都是非常高的。潮茶文化作为中华茶文化的一个支流,其实可以囊括很多东西。一个‘茶’字,就包含了茶叶和茶具这两大产业,现在又有很多地方,将茶旅游产业也纳入到茶文化中来。潮茶文化作为一种独特的地方性文化,我们大可以将之作为一个平台,带动地方产业发展,打造地方文化品牌。”王维毅说。

作者:胡克雅 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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