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新标将擦亮“汕头牛肉丸”金字招牌

来源:汕头都市报 时间:2016/4/9 17:33:35 字体:[ / ] 阅读:728

今年9月1日起牛肉丸要冠上“汕头牛肉丸”之名,牛肉含量就必须要达到90%以上。记者昨天从市卫计局获悉,近日广东省卫计委发布了《汕头牛肉丸》食品安全地方标准,这是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准,也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。随着《汕头牛肉丸》食品安全地方标准的颁布实施,汕头牛肉丸生产、销售将有“标”可依。

在汕头,大大小小的牛肉丸作坊遍地开花。

汕头牛肉丸是在国内外最负盛誉的地方食品,以爽脆滑嫩、富有弹性而著称,至今已有近百年的历史,既是地域性标志,又有文化内涵,被评为“中华名小吃”。随着市场经济的发展,近年来,汕头牛肉丸受到越来越多消费者的青睐,据不完全统计,汕头牛肉丸每日外销40吨以上,全年外销达一万多吨,创造产值约10亿元,加上本埠农贸市场、牛肉火锅店、小餐饮店的销售,已形成较大规模的产、销网络。目前,国家尚未有牛肉丸的食品安全卫生标准,汕头牛肉丸生产处于无“标”状态,部分汕头牛肉丸生产者为提高利润,降低成本,在生产过程中添加其它肉类及非法添加物。同时,由于销售量大及传统遗留原因,汕头牛肉丸加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐、生产条件恶劣、导致产品质量难以保障,严重伤害食用者身体健康,对汕头市传统食品产业及品牌造成严重打击。食品安全监管部门在日常监管中,由于无相关的标准条文可依照,无法进行有效的监管。

针对这种现象,2014年5月,市卫计局启动了《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》的制定工作,并由汕头检测检验学会负责标准的制定。目前,“汕头牛肉丸”食品安全地方标准制定项目已通过了省卫计委批准发布,“标准”将于今年9月1日起施行。届时,标准将适用于以汕头传统槌打或机械糜化加工而制成的“汕头牛肉丸”。据悉,标准将对水分、蛋白质、脂肪等理化指标,以及污染物限量、微生物指标、食品添加剂等指标进行要求;同时,还将对“汕头牛肉丸”生产加工工艺进行要求。9月1日后,市面上牛肉含量没有达到九成以上的牛肉丸不能冠名“汕头牛肉丸”,届时,相关部门将开展市场检查行动,对违规者依法进行处理。

据了解,食品安全地方标准《汕头牛肉丸》的颁布实施,有助于促进汕头牛肉丸产业的良性发展,对保护汕头“地理标志”食品品牌具有深远的意义。

作者:林子海 林鹏 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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