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揭阳老字号普宁豆酱:为食材画龙点睛 名扬海内外

来源:揭阳新闻网 时间:2015/12/16 13:45:48 字体:[ / ] 阅读:1365

潮汕地区有一种传了数百年的酱料,这种酱料不是佳肴,却有许多极致美味的烹饪都离不开它。它很便宜,却为很多名贵食材的出味“画龙点睛”。它,就是普宁豆酱。

普宁豆酱制作技艺代表性传承人郑楷松(左一)在检查豆酱的天然照晒程度。

据悉,很早以前,普宁居民就有自行制作豆酱的习俗。民间流传的《潮汕特产歌》中就有这样的说法:“普宁出名好豆酱,新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。数百年来,普宁豆酱从居民家中自行制作,发展到如今的大规模生产且享誉海内外。

在潮菜中,普宁豆酱是不可缺少的佐料之一,一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。新鲜烹煮的白切鸡,蘸上一点豆酱再送入口,那鸡肉的鲜甜味道立刻升级,让人不忍停筷。以普宁豆酱腌制各种酱菜,如腌白萝卜、嫩姜等,都是非常地道的小菜,用以送粥十分开胃。

普宁豆酱优越于同类产品当然离不开传承人的辛勤劳动。普宁豆酱制作技艺在2009年被列入省政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录。位于普宁市洪阳镇的松兴酱油厂,厂长郑楷松先生2011年被认定为省级非物质文化遗产项目普宁豆酱制作技艺代表性传承人。

普宁豆酱等地方特色食材为潮菜乃至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础和文化基础。记者在采访中了解到,不管是市面上副食品店所销售的豆酱,或是潮汕地区酒店、餐馆所采用的豆酱,80%以上都是普宁豆酱。然而,名扬海内外的普宁豆酱价格却十分便宜,一瓶900克的豆酱,市场零售价不过10来元。外出游子回乡后,返程时都喜爱带上几瓶普宁豆酱,因为这是家乡独有的味道。

作者:林宝凤 林碧鸿 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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