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暑假探访潮汕美食:汕头老妈宫粽球飘香儿时味道浓

来源:南方网 时间:2015/7/18 11:32:01 字体:[ / ] 阅读:9464

汕头老市区,提起新关街知道的人不会太多,但是提起老妈宫粽球,几乎所有的人都会眼前一亮,可谓之“粽香不怕巷子深”。如今,不到20米的新关街已经被老妈宫粽球这家百年老店“承包”了。

暑假探访潮汕美食:汕头老妈宫粽球飘香儿时味道浓 

然而一开始的老妈宫粽球并不是在这里扬名立万的,真正令其名声鹊起的,是开埠之初在新关街对面天后庙(人称“老妈宫”)挑担叫卖粽球的前辈。

每天早上4点左右,店里超过20年经验的老师傅便开始点炉炒米。糯米与板栗一道,加入猪油炒至七成熟,再与其他馅料一道包制粽子。只见师傅灵巧地将两片竹叶叠起,旋成一个角状,装入蛋黄,再抓入一把炒米,拍实,放入各种馅料,再用挂在面前的一挂草捆扎。一个粽子地包制过程基本不超过20秒。这样的粽子每天可产三千个左右,从早上卖到下午五六点便可告罄。

“老妈宫”最令人称道的粽球便是双烹粽。然而,就连店长陈才武,也说不清楚“双烹”一次究竟是怎么来的,只知道所谓双烹,就是在一粽之中融合了咸甜二味。

但是最特别的还是它的味道,光看配料除了与其他咸粽子丰富之外,还多了一味豆沙,而这也是双烹粽“甜”之所在。豆沙一如咸蛋黄大小,在放入粽子之前还会在豆沙外层裹上一层猪网油,既增加了豆沙的香味,又能避免在粽子下锅后豆沙过分融化、扩散,影响到其他佐料的“发挥”。

据介绍,在上世纪80年代以前,除了豆沙以外,粽子的“甜”还有一个由冬瓜糖、花生碎等组成的“水晶”提供,但是时代在变迁,粽子的“甜”也渐渐减少了。现在的“双烹粽”,大致是由三分之二咸与三分之一甜组成的味觉体验。

锅里在咕嘟咕嘟地煮粽子时,路过街口便可闻到粽子的香味。一挂粽子约莫四五十个,每包完一挂粽子即刻下锅。下锅需要煮上大约一个半小时,粽子才能熟透。一个熟透的粽子在常温下能保存48小时,其实最好的保鲜方式便是出锅即食,也有人喜欢冷粽的风味,热吃松软香糯,冷吃更有嚼头,可谓各有胜场。

作者:黄学佳 沈丛升 许端阳 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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