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潮汕人嫁女集齐“六样饼”召唤好女婿

来源:广州日报 时间:2015/7/17 16:44:29 字体:[ / ] 阅读:10985

各位对于嫁女饼不陌生,但你可能想象不到精细的潮汕人能够将嫁女饼做出“花”来。潮州古城的百年潮汕饼食老字号厚记的店主陈镇雄日前向我们介绍了传统潮式嫁女饼,在作为礼饼的体面与气派之余,更多了一份细腻与精致。

潮汕人嫁女集齐“六样饼”召唤好女婿

莲花酥

莲花酥:寓意“多子”

莲花,高洁且多(莲)子,是绝好的婚聘象征。

莲花酥形如莲花,因为制作工艺复杂,能够坚持做的饼食店已经不多。陈镇雄说,首先,制作莲花酥需要红白两色面团做成水油皮,各混以油酥面之后叠层擀平,再红外白内叠成一片,包入豆沙捏紧收口,大致捏成团状,并在收口处用刀平均剖切出六朵“花瓣”。

出油锅的那一刻,莲花酥给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后,中间的豆沙馅料也像饱实的莲蓬,待君采撷,惹人垂涎。

佛手酥

佛手酥:寓意越久越香

潮州人对于佛手瓜似乎有一种特殊的情结,“潮州三宝”之一的老香黄便是用佛手瓜腌制而成的。佛手因为有“置久更香”的特点,陈年老香黄也因此更加珍贵,所以便不难理解为什么会在嫁女饼之中出现佛手状的佛手酥了,自然是寓意婚姻“历久弥长,越久越香”。

如果陆游用“红酥手”来形容表妹唐婉的玉手之美,那么佛手酥凭借其色香味便可被称为“黄酥手”了。

佛手酥使用的也是椒盐馅,将其包入混入了油酥面的黄色面饼皮之中,捏成鸡蛋形,再将一头捏扁,平行竖切七八刀,其中首尾两刀切断,其他不需切断,露出馅料即可。再将中间部分向内折起,宛如握拳状;首尾二“指”向中间弯曲,犹如拈花。刷上蛋液之后进炉烤制,十来分钟后便可出炉。

太极酥

太极酥:寓意水乳交融

太极者,阴鱼阳鱼首尾相衔,形成一种“和”的状态,犹如男女交融。模仿先天太极图制作的太极酥,便有一种夫妻水乳交融、二人和睦的寓意。

制作太极酥的过程颇为有趣。与制作莲花酥相似,需要红白两色面团,各自擀成饼皮包入豆沙,再包成半月形,再“背对背”合成一个满月,并把边捏成一道一道的褶子,仿佛两个饺子“合二为一”。下油锅炸熟,出锅之后每个太极酥的两个“阴阳鱼”仍紧紧相拥,并不散开。

菊花酥

菊花酥:表淡淡爱意

菊花除了为人熟知的高雅之外,还有吉祥之意,此外淡黄色菊花也有“淡淡的爱”的意思。因此,高雅且吉祥的菊花也是不错的象征。

制作菊花酥首先要将发好的黄色面团切成小块,揉成面团,然后熟练的厚记传人会把这个面团用手按平,几乎看不清楚动作,一推一拉一撮,就把这个摊薄的面皮揉成了一个“小海螺”一样的形状。然后再把这个“小海螺”面团摁成薄饼,加入备好的椒盐馅,捏好后再摁成薄饼,用利刃沿周围均匀切出“花瓣”——手法熟练的厚记传人,可以快速下11刀切出12瓣均匀的花瓣。然后,再把花瓣顶端反转180度,变成了围绕“花心”绽放的菊花瓣姿态。最后,在“花心”处撒数粒芝麻,摆好在盘子里进炉烘烤,差不多的时候再出炉刷一遍蛋清——主要为了增添如菊花的黄色,然后再进烤箱烘烤功成。

五仁饼

千层饼

五仁饼和千层饼:象征家庭团结

厚记传人陈镇雄介绍到,“潮州嫁女六样饼”并非是指固定的某六款,而是随意组合的六款潮州饼食。但一般都会讲求寓意,例如佛手酥、太极酥、菊花酥、莲花酥等是常见搭配,除此之外,最常见的配搭还有象征家庭团结、传承千秋万代的“千层饼”以及象征“仁义礼智信”的“五仁饼”。

厚记如今的掌门人陈镇雄推荐这六款饼食作为“潮州嫁女六样饼”,其实是一组兼具“颜值与美味”的传统潮式嫁女饼。

据了解,除了千层饼与五仁饼之外,其他种类的饼并不是进店就可购得,需要提前预订。

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潮汕人嫁女儿》

《潮汕人嫁女儿》 嫁“走仔”,是家庭中的四件大事之一。民间习俗,根深蒂固,世代相传,人们沿袭传统礼法,把美好的愿望寄托在婚嫁的礼仪上,浓厚的地方色彩,谱成潮汕地区有趣的民俗风情……

青年男女在媒人提亲、双方同意之后,男女双方的生辰属相如能相合,且三天之内各自家中生活正常,没有发生诸如打破一个碗,散了一条桶箍等不吉利的小事情,便可行聘定亲。聘金数量不论多少,总不能奇数而绝对要偶数,面额既要有大额又要有小额。聘金的放置总要正面向上,下面大额,上面小额,卷成管状,封上红纸,再包信物(男方送给女方的纪念品)。这寄托着男女双方辈份分明,有大有小,成双成对。聘金如不是男方亲送而托月老送给女方,月老未成家的,应父母健在;已成家的,夫妻要成双成对。因为“姻缘无错对,错对不成双”,以图个吉利,讨个头彩。

在女儿的嫁妆担上面,放着一束树枝,这是母亲特意送给女儿的礼物,名日“青头”。“青头”很有意思,因为农村把丈夫做那些该由妻子做的事和对妻子服服帖帖的男人叫做“青头”。母亲送给女儿的这个“青头”,就是要女婿做个“青头人”。嫁妆到了夫家门口,“青头”的一端要先进入,然后由送嫁的人将其安放在新婚夫妇的眠床顶架上,让新郎时时看到它,提醒自己要时时体贴妻子,爱护妻子,做个名名副其实的“模范丈夫”。

女儿出嫁那天要与兄弟分钱米。母亲就在簸箕或竹筛上面放上钱和米,用力摇簸,边摇边念:“簸圆圆,簸后儿孙大有钱;簸匀匀,明年抱个男外孙。”然后把钱米按兄弟人数和女儿各分一份。女儿拿上这份米钱,同定婚信物一并装入为出嫁而特制的肚兜里。到夫家的第三天,将钱米放入夫家的米瓮,信物交给丈夫保管。另外,女方随嫁的衣物、器具,都要放上钱币,身上穿的礼服也应逢袋必放钱,这隐祝新婚夫妇家庭幸福,代代(袋袋)有钱,荣华富贵。 女儿出嫁的那一天早晨,要和父母兄弟共进早餐,而其他女性不能入席。如父母、兄弟因事缺席者,也应备位,配上碗匙盛上饭,表示圆圆满满。早餐上,双亲用长面(谐音“长命”)祝福女儿婚后夫妻健康长寿,家庭幸福,万事如意。女儿吃上猪肝炒葱,聪明伶俐,能孝敬公婆,爱护小辈,和睦邻里。这叫做猪肝炒葱,食了会“通朗”(意为聪明)。

女儿出嫁离开家门时,应向双亲行礼叩揖,以报双亲养育之回恩。寓意为:双亲啊双亲,女儿已长大成人,要踏上新生活,为人媳妇,不能在家服侍双亲,望双亲保重玉体,祝双亲福如东海,寿比南山。双亲两手牵起女儿,接受女儿祝福,并送出门庭。做女儿的,这时有如雏鸟离巢,出于儿女心情深,因而流泪泣哭,这种感情现象,习俗叫做哭点目汁给兄弟做家财,愿兄弟富贵荣华。儿是母亲心头肉,做母亲的为了女儿的幸福,在女儿出门时还应提着“红花水”喷洒,且边喷边念:“红花水,喷上轿,‘走仔’ 变做夫人阿奶样;红花水,喷上天,‘走仔’合内合外合厝边。”以表达对女儿幸福新生活的寄望,同时也作为给女儿为人媳妇以后待人处事的临别赠言。

 

在女儿嫁妆中,有母亲为女儿特意准备的一盒缝衣针和一个骨梳。嫁妆可少,而针、梳不可无。女儿到夫家之后,把针分别上门送给亲房和邻居的姆婆和婶婆等长辈。民俗说是用针“缝”紧各位女辈的嘴,祈望凡事包涵指教;接受赠针的人,莫不称小媳妇贤慧,知书识礼,也明白其中奥妙,即使新娘仔有些乖戾,一想赠针,也能谅情,减少事端。送针、梳的另一个俗说是寄意媳妇要用针自“缝”嘴巴,不可鹦鹉学舌,招惹是非;一遇事端,要有理有智,象骨梳那么坚硬,象梳子理蓬发一样,把事情办得有条不紊。

作者:陈正新 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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