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正月初七吃“七样羹”过吉祥年

来源:揭阳新闻网 时间:2015/2/27 10:46:13 字体:[ / ] 阅读:5460

七样羹又称七样菜、七宝羹或七种粥,是潮汕、闽南地区春节时独具特色的一种汉族食俗。七样羹是指:大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰”等蔬菜同煮,寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥兰)。

正月初七是中国传统节日中的“人日”,也称“人胜节”。在潮汕地区,人们在这一天有吃“七样羹”的习俗。正月初七早晨,市区的何阿姨来到新河市场,挑选了7种蔬菜,准备为一家人煮“七样羹”。回到家,何阿姨一边忙着择菜、洗菜,一边对记者说:“今年我挑选的‘七样菜’分别是蒜、芥蓝、春菜、飞龙(菠菜)、天津青、厚合和芹菜。这7样蔬菜,搭配起来好看又好吃,而且每种菜都有着吉祥的含义。”

 正月初七吃“七样羹”过吉祥年

昨天是农历正月初七,何阿姨为家人精心烹煮“七样羹”。

“七样羹”又称“七样菜”,由7种不同的蔬菜烹煮而成。“七样羹”的7种蔬菜可以自由搭配,一般以大菜、春菜、厚合、芹菜、蒜、韭菜、芥蓝等为主。这些蔬菜均以名称谐音取其美好寓意。如大菜喻指发大财,春菜代表春回大地,厚合是合家平安之意,芹菜是勤劳能干之意,青蒜表示会算数、有钱存,韭菜表示幸福长久。“七样羹”数量也没有限制,可以按各家需求自行购买。何阿姨还告诉记者,她家沿袭了炮台一带的传统,在烹煮“七样羹”时,会添加少许的白砂糖,希望一年到头,日子过得像糖一样甜蜜。正月初七这一天,一家男女老少围坐一起吃“七样羹”,不仅是为了祈求吉祥如意,寄托新年的美好愿望,而且还是一种健康饮食方式,既解腻又清肠胃。

不过,随着人们生活方式的改变,正月初七烹煮食用“七样羹”的习俗逐渐被年轻一代所忽略。操持着三口之家的黄女士告诉记者,在她的小家庭里,从未在正月初七煮过“七样羹”。她说,3个人一餐吃7种不同的蔬菜,吃不完太浪费了。而且,这几种蔬菜混杂在一起,味道也一般。当然,黄女士也认为,作为潮汕地区的传统习俗,吃“七样羹”仍须被保持和传承下去。如何换一种形式和方法,将“七样羹”做得美味又精致,是值得年轻一代思考的问题。

七样羹

七样羹

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诞生缘由

七样羹是潮汕地区汉族民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃,由来已久。相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成“七样羹”而食。

延续习俗

时人争相仿效,食“七样羹”,以其寄托对新的一年的祈望,陈陈相因,“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先,在蔬菜品种的选取上,要能寓意吉祥如意,事业兴旺发达的,例如:“大菜”(即芥菜 ,寓意吉祥,事业兴旺,家人健康平安;“春菜”寓意春风得意;“厚合菜”寓意做事合人,希望得到贵人的提携栽培;“韭菜”寓意仕途发达……如此种种,不一而足。“七样羹”煮法十分随便,各种蔬菜取适量,生菜落锅,热火煮熟,便成了原汁原汤的“七样羹”。

作为一种古老的汉族民俗文化,每年春节刚过,潮汕各地乡村,举凡旅居异地的游子,归国探亲观光的海内外侨胞,他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”,叙乡情,谈发展,醉倒在浓浓的乡情之中。

古书记载

农历初七为人日节。当天早上,妇女就会采集菠菜、芹菜、茴香、蒜、葱、韭菜、芥菜、白菜等七样菜共煮而食,这叫“七样菜”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云:“正月初七日为人日,以七样菜为羹”。客家地区对“七样菜”的叫法不一。粤东地区称“七样菜”,福建宁化、江西石城等县称“七样羹”,江西宁都县则叫“七宝羹”,海南叫“全家福”,而且其菜的品种不一,有的是指蒜、芹、葱、韭、鱼、肉、米米果;有的指蒜、芹、葱、韭、肉丸、芫荽、芥;还有说“七样菜”应该是指芥、芹、蒜、菠、菖、葱。“七样菜”虽然品种略有不同,但意思都是以其谐音图吉利、平安。芹菜喻示人勤劳,葱使人聪明,蒜使人精于打算,韭菜使人幸福长久,鱼比喻年年有余。

作者:洪炯珊 卢泽鸿 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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