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吃货横行的时代 潮州就是最佳落脚地

来源:南方都市报 时间:2014/5/28 16:51:14 字体:[ / ] 阅读:16016

美食的魅力到底有多大?天下吃货何其多?看一看潮州的美食就知道了。中央电视台录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏,挑逗着各路“吃货”的食欲,潮州的美食越发刺激着吃货们汇聚潮州,再战美食江湖。

教你在潮州一天吃8餐

吃货横行的时代,潮州就是最佳的落脚地,小城大吃,游客们不辞数百公里的奔波,就冲着美食而来,到了潮州,大家都会为了美食疯狂。以下就推荐一个比较“过分”的美食目录,有胃口、有精力的游客可“按图索骥”。

金石金江清炖牛杂。(金石金江火锅店)

金石金江清炖牛杂。(金石金江火锅店)

胡荣泉春饼。(潮州市饮食胡荣泉门市)

胡荣泉春饼。(潮州市饮食胡荣泉门市)

意溪范合盛大朥饼。(意溪范合盛饼食厂)

意溪范合盛大朥饼。(意溪范合盛饼食厂)

包记正名姑嫂香腐(潮州市湘桥区包记食品厂)

包记正名姑嫂香腐(潮州市湘桥区包记食品厂)

沛沛胡椒鸡系列。(湘桥区巨泰熟肉店)

沛沛胡椒鸡系列。(湘桥区巨泰熟肉店)

潮州卤鹅。(各大酒店和大排档的品牌菜)

潮州卤鹅。(各大酒店和大排档的品牌菜)

香煎一品包。(金信酒店)

香煎一品包。(金信酒店)

海龙潮式腊肠。(饶平县海龙酒家)

海龙潮式腊肠。(饶平县海龙酒家)

辉记手捶牛肉丸。(辉记手捶牛肉丸店)

辉记手捶牛肉丸。(辉记手捶牛肉丸店)

一天八餐攻略

潮州的旅游生活,从美食开启;而潮州美食,必须从凌晨开始启动。

凌晨1:00:清理肠胃或睡前解馋,白粥或肠粉。与广州的肠粉相比,潮州肠粉最大不同就是料足量多,完完全全展示着潮州物产丰富的特点,薄薄的粉皮中包裹着鸡蛋、猪肉、香菇、白菜、豆芽等食材,再淋上浓香四溢的花生酱及店家独门研制的各种特色酱油佐料。

上午8:30,早餐,牛肉或牛杂或牛肉丸粿条;或沙茶粿配一碗牛肉清汤。

上午10:00,逛街、游玩,权当是消化的过程;日近中午,开始补充能量,此时,糖葱薄饼或斋饼、绿豆饼、腐乳饼等都可以“入货”。

中午12:00,在开元寺附近的素菜馆就餐,体验素菜文化,既好看,又好吃,还有营养,更保有一颗礼佛、敬佛之心。

下午,2:00,功夫茶馆(在义井市场里边)泡上一道功夫茶,佐料是各种潮州凉果。多数凉果不仅可口,还有保健的功能。

下午茶:3:30,胡荣泉老店吃春饼、清甜鸭母捻;春饼最近很火,又香又脆。鸭母捻,皮薄馅大,清甜可口。

晚餐6:00,正餐建议可以安排在“香得乐”(湘桥区新桥路),也是老字号食肆,脆皮牛肉、黑芝麻豆腐等菜式很有潮州特色。

晚上8:00,饭后百步走,逛了滨江长廊之后,可买些甘草水果等解馋。

晚上10:00,消夜,蚝煎或翻沙芋、金玉满堂糕烧番薯,芋头和番薯都是当地常见的食材,但做法与其他地方完全不同,潮菜小食中将甜品做到极致。蚝煎是必须吃的一口,所以晚上也要冒着增肥的危险,尝一口潮州蚝煎,外酥内嫩,地瓜粉经过煎、烙之后透亮,有韧性;起锅前淋上鸡蛋液,酥脆的表皮、香气四溢。

潮汕站公交专线

潮州的高铁站为“潮汕站”,为厦深高铁的中段。在潮汕站下高铁之后,可以乘坐高铁专线或者是公交车。如果时间比较赶可以选择打的。打的价格比较贵。80-100块。到市区时间约为45分钟。

(1)潮州市桥东车站-沙溪高铁站,中途上落客点:南堤头、公共汽车总站、池湖客运中心站;

(2)潮州市区南堤头-沙溪高铁站,中途上落客点:体育馆、池湖中心客运站;

(3)铁铺(五乡)班线,途经潮惠高速公路连接线,省道S233线、潮枫路、环城南路、韩江大桥、东山路、省道S335线、沙溪高铁站;

(4)官塘(阳坑桥)班线,途经潮惠连接线,省道S233线、枫春路、南堤路、韩江大桥、东山路、省道S231线、沙溪高铁站;

(5)庵埠(冠园):沙溪高铁站班线,线路途经省道S233线,镜鸿路、前陇路、沙溪高铁站。

最受游客喜爱的“潮州名小吃芳名录”

潮州牛肉丸

牛肉丸在潮州已有近百年的历史,在潮州关于牛肉丸的叫法,主要还分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头。

逛潮州古城牌坊街的时候,大家印象深刻的一般都有“手捶牛肉丸”的一幕,这便是传统牛肉丸的制作方法的演示,即选用新鲜的牛腿肉作为材料,去掉筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀,均匀用力地把牛腿肉捶成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再捶至配料入味,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙舀进温水盆里,再用慢火煮熟一次即算完成。

咸水粿

咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃,也同样历史悠久,味道清爽,最关键的还是价钱便宜,现做现卖,新鲜可口。咸水粿的主要原材料是米浆,蒸熟了之后放上香气四溢的菜脯干,米浆味淡,菜脯味浓郁,两者相得益彰,浓淡相宜。

一般在牌坊街中某个档口被游客们围得水泄不通的地方,就是卖咸水粿的地方。很多游客是为了吃刚热好的加上蒜末的菜脯而来,原本是配角的菜脯一跃成为主角,但大家明白,只有在那一层白色的粿皮衬托下,菜脯才显得可口芳香。

腐乳饼

腐乳饼的制作过程复杂,用腐乳、白肉丁、白糖、花生、蒜头、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉等10多种配料调制而成,饼皮的制作也与普通斋饼不同,要用面粉和入花生油及糖浆制成。

作者:南方都市报 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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