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舌尖上的中国——潮汕蚝烙(图)

来源:环球潮人网 时间:2014/4/30 15:27:34 字体:[ / ] 阅读:86788

备受关注的《舌尖上的中国》第二季开播后,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏,其中,汕头的西天巷蚝烙以及澄海莲下“银屏蚝烙”现身其中,再次让汕头美食扬名天下。周末,来自潮汕及广东省内外的食客纷纷赶来,银屏蚝烙、榕香蚝烙、西天巷蚝烙等蚝烙店食客如云。

潮汕传统的蚝种,主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为"蚝仔",附生于海边岩礁或码头之上,当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。故民谣《刀叠刀》这样唱:"刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细,蚝仔细细正有膏"。

蚝仔的最常见食法是腌芫荽,因为很多民谣都吟唱过,所以将"蚝仔腌芫荽"称为潮汕的民俗食物是一点不为过的。做法也简单,将蚝仔洗净了,用盐、芫荽、蒜头和辣椒腌一会就能吃,吃时常伴米醋,但不经腌制直接醮鱼露也能吃。

潮汕历史上出名产蚝的地方很多,潮阳的和平在南宋之前称为"蚝坪",因为文天祥抗元时率兵经过才改为"和平里"。明代之后,揭阳榕江口的钱岗蚝、澄海的"盐灶大蚝"和饶平的"汫洲蚝"都很出名。这些地方自古都以插竹或投石的方式养蚝,所产多是称为"珠蚝"的近江牡蛎。

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

蚝烙的做法:

一、原材料:

主料:生蚝

辅料:鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜

调料:玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

二、做法:

1:准备好所有原料

2:新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

3:将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

4:番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的,加一点水粉会容易融化比较好拌匀)

5:加入少许鱼露和味精

6:再加入少许胡椒粉

7:元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

8:充分拌匀好的蚝仔浆糊

9:电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油

10:待热油后勺入一半蚝仔浆糊

11:待稍微凝固时,用铁勺把蚝烙切断分块

12:将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用。

步骤做法1

步骤做法2

潮汕蚝烙

蚝烙饮食宜忌:

宜:牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

忌:虚而有寒者忌之。

蚝烙烹饪小贴士:

潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口,鱼露有提鲜的作用,有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多,吃多了会觉得有些腻,这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦,喝上一小杯工夫茶,既解肥腻,又清除口腔中的杂味。

作者:张静 责任编辑:kitty 分享:收蒧 | 复制网址
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