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汕头蚝烙将现身《舌尖上的中国》(图)

来源:环球潮人网 时间:2014/4/20 15:22:48 字体:[ / ] 阅读:33891

备受关注的《舌尖上的中国》第二季开播,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏。据了解,在《舌尖上的中国》第一季中,汕头市的几种特色美食曾被完美展现,而在第二季中,汕头著名小吃蚝烙将现身其中。

纪录片《舌尖上的中国》讲述了我国各地不同地域、不同民族、不同风貌有关美食的故事,展现中国人的美食文化及其对食物的深厚情感。《舌尖上的中国》第一季播出后立即引起广泛关注,不少汕头市民惊喜地发现,汕头市的几种特色美食也被收录其中。那么,《舌尖上的中国》第二季又会呈现怎样的精彩?汕头美食是否还会上“舌尖”呢?随着《舌尖上的中国》第二季的开播,不少汕头市民对此十分好奇。

近日,汕头市潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》美食顾问张新民受邀赴京参加《舌尖上的中国》第二季首映式。张新民介绍到,在《舌尖上的中国》第一季中播出了汕头的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭等美食,而在第二季中,汕头的西天巷蚝烙以及澄海区莲下镇的银屏蚝烙将现身其中。张新民表示,其实在第二季的拍摄过程中,他也希望多推荐一些题材给摄制组,但摄制组现场踩点了解后发现,一些具有潮汕特色的传统食材制作工艺早已被现代工艺取代,有些食物的传统制作技艺缺乏传承人,比如潮汕鱼露、咸鱼等,最终摄制组仅选择了传统小吃蚝烙。“没有文化和情感内涵的食物不能算是美食!”

据悉,《舌尖上的中国》第二季共有《时节》、《脚步》、《心传》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集,第八集则为拍摄花絮,于4月18日起播出,每周五在中央电视台综合频道(CCTV-1)21点档、中央电视台纪录频道(CCTV-9)22点档同步开播。

蚝烙

蚝烙

蚝烙(潮汕话为ǒu luǎ,潮汕话属闽南语系,óu对应的字应该是“蚵”,蚝即是海蛎,由于广东粤语地区常写作“蚝”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

汕头蚝烙

汕头蚝烙

蚝烙是汕头久负盛名的传统民间小食。

蚝烙

蚝烙

“蚝烙”的传统做法是,先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一厘米厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆),腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从锅边再注入膀,翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。煎“蚝烙”如单纯用雪粉,口感柔软,但较难成形,如要“蚝烙”较硬身,可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。

作者:张静 责任编辑:kitty 分享:收蒧 | 复制网址
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