首页 | 环球潮讯 | 潮人智库 | 潮音潮乐 | 人物辞条 | 潮汕图库 | 潮人图库 | 直播 | 范文 | 专题 | 专题
X
你的位置:潮汕资讯 > 潮人资讯 > 详细内容

天价狮头鹅:一只卤水鹅头900元

来源:南方报网—南方日报 时间:2014/3/8 13:03:32 字体:[ / ] 阅读:318617
  天生一张馋嘴,指望美食济世。读中文系时,渴望过游书梦笔生涯,打算走万里路尝万种味。毕业时天掉馅饼,捡到一份“看小说,拿工资”的好差事,到花城出版社当小说编辑;编稿之余觅食,觅食之余码字,所幸认识一群有食无类的杂食主义者,结伴四处快乐觅食,以舌尖探险,开始美食耕耘。已出版专著《此味只应天上有:钟洁玲快乐美食之旅》、《粤菜传奇:你可能不知的人文景观与生活方式》。
 澄海狮头鹅老鹅头 
澄海狮头鹅老鹅头
卤水拼盘
  卤水拼盘
  狮头鹅引起我注意,是因为它贵得离谱,准确地说,是鹅头贵得离谱。
  几年前就风闻狮头鹅的鹅头卤好之后,一只卖100元。注意,这还是批发价,从广东批到北京。2011年3月,被称为“狮头鹅村”的珠江三角洲凤窖村,就地批发是400元一只卤水鹅头,批到外地是500元一只。2012年2月我在一家高级私房菜馆看到,一只卤水鹅头竟然标上了900元的天价!鹅头连着脖子长长地垂挂在烧腊部的玻璃橱窗上。
  一只鹅头连着鹅颈剁下来有整整一碟,鹅头一开为二,比普通鹅头大60%左右。
  鹅头肉质软滑,鹅冠及两腮连着下巴都是肉瘤子,胶质居多,耐心的人,连脑子都挖出来吃掉。吃完就想,如此而已,怎么会这么贵?要说胶质的话,鹅掌不是一样吗?鹅头的性价比是有问题的。
  广东出产三大名鹅:黑棕鹅、黄棕鹅、狮头鹅。论肉质,黑棕鹅第一,黄棕鹅第二,狮头鹅第三。狮头鹅体型巨大,大公鹅一只可达14公斤,走起来昂首挺胸,气派非凡。晋代有人养鹅把门,有可能就是养这么巨型的鹅。把它往门前一摆,所占位置超过一只狼狗,但不吓人,和平时代权当一只迎宾宠物未尝不可。客人来了,它摇着脑袋,带动满头的肉瘤一起晃荡,相当逗人。肉瘤子是它骄傲的资本,别的鹅只是鹅冠顶着一只圆圆的肉瘤子,它呢,除了头顶,腮帮两侧都长着肉瘤,把下巴连上了。幸运的是,这肉瘤不是病征,全部是无骨之肉,是最好吃的胶质。
  行家认为,狮头鹅的价钱是炒作的结果。它的成熟期只是70-90天,不是什么稀缺品种。黑棕鹅的鹅头味道与它分毫不差。三大名鹅之中,能作为食材制作驰名中外的脆皮烧鹅的,唯有黑棕鹅,黑棕鹅肉质细腻且没臊味。
  狮头鹅只适宜做卤水。去了头之后,巨大的鹅身是不值钱的,肉质粗糙。不过狮头鹅体内有一只值钱的鹅肝,现在越来越被食家看中。这鹅肝大而粉嫩,卤过之后切片上碟,下面垫着卤豆腐做衬托,深受食客追捧。
  “狮头鹅村”有位村民建了一个养殖场,1千多平米养1千多只狮头鹅,平均每天卖掉100只,整只卖只是7元/斤,一只狮头鹅13-14斤,他一天就能成为万元户。如果他希望获得暴利,就用潮州卤水炮制鹅头,100只鹅头能得5万元!
  这么想想,贵的其实不是鹅头,而是卤水!
  贴士
  潮汕的狮头鹅历来闻名遐迩,甚至被誉为“世界鹅王”,其中又以汕头市郊月浦村的狮头鹅最为出名。一直以来,潮汕狮头鹅脍炙人口,一是因其独特的外貌特征:头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,且肉瘤可随年龄而增大,形似狮头。二是其生长迅速,体质强健,肉质优良,被誉为我国目前农村培育出的最大优良品种鹅。目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。
作者:钟洁玲 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
网友评论 已有2条评

文明上网,杜绝攻击性言论。

正在加载留言……

版权所有 环球潮人网 @2005-2012 All Right Reserved.