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汕尾菜茶 正在申遗

来源:南方都市报 时间:2013/10/24 15:51:25 字体:[ / ] 阅读:15912

 

蚝爷(中)与南都记者闫涛(右)在《中国味道》现场。

菜茶的每一道食材都有独特的讲究。

菜茶是兼具民俗与健康的民间美食。

 

菜茶融合了汕尾最乡土的食材,炒米、鱿鱼干、虾干、咸肉、咸豆干、大地鱼粉……海边的味道由此渗透出来。

央视一套正在热播的美食节目《中国味道》吸引了许多人的关注,由合作媒体南方都市报推荐的“最牛民间吃货”蚝爷陈汉宗在近日播出的节目中力压群雄夺得了“金筷子奖”,在压轴环节里蚝爷征服所有评委的美食作品是一道正在申报非物质文化遗产的古老美食:菜茶。这道令《中国味道》节目第一次出现评委全部投赞同票的美食究竟是什么东西呢?

说起菜茶,很多广州人也未必知晓,过于罕见的身影让“吃在广州”的本土饕客们都 不 知 其形,不识其味。根植于汕 尾 海 陆丰地区的菜茶,即便在东南沿海,也是一 种极其脆弱的饮食基因,或许只有老一辈的农家人才记得那碗热气腾腾的菜茶究竟是什么味道。

就地取材的菜茶融合了当地最乡土的食材,炒米、鱿鱼干、虾干、咸肉、咸豆干、大地鱼粉……海边人的味道由此渗透出来。新鲜的青菜迎合了时令,保持了脆爽的口感,也让菜茶的营养均衡起来。中国的传统饮食讲究美好的寓意,这一点,菜茶也不例外,蒜头象征着精打细算的聪慧,芹菜取其勤快的美好意头,菜茶的每一道食材都有独特的讲究。

菜茶讲究仪式感,有了可遵循的流程和仪式,传统的味道才算完整。依次将焯过水的蔬菜、干菜、粉丝放入葵花碗中,浇上热水冲泡的擂茶,点上几颗花生、炒米,再撒上最天然的味精“大地鱼粉”和胡椒粉提味,最地道的海边滋味就饱满起来了。

将菜茶带给全国食客的是汕尾出身的“蚝爷”,在他看来,菜茶是兼具民俗、传统与健康的民间美食。菜茶又叫“丁茶”,海边人家生过小孩之后,都会炒上菜茶与乡邻分享喜悦;搬迁探病时,菜茶又是一例最不失体面的“过运茶”。菜茶也是传统佳节的必备之物,元宵节过后,勤劳的人们即将进入新一年的农耕生活,此时吃上一碗菜茶,将先前的油腻分解掉,劳作的节奏才算开始。荤素搭配,营养均衡,低脂少油非油炸的菜茶与时下健康的饮食观念不谋而合。

本报记者作为媒体代表在节目现场发言时提出:对美食的认知态度不能仅仅停留在娱乐和功能性满足上,作为生活方式的饮食和方言一样都是传递古老文明的秘密基因,承载历史的建筑物或典籍会被焚毁,但味觉的传承却忠实地延续了上古先民们重要的生活样本,这或许是一个所谓吃货应该负起的文化责任,因为随着时光的流逝,一代又一代人的凋零,在现代文明的生活方式冲击之下,我们的后世子孙很有可能再也吃不到这种古老美味了。

 

 

 

作者:闫涛 侯娟 黄集昊 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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