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紫菜嚼出潮汕人的乡愁(组图)

来源:南方都市报 时间:2013/9/12 16:13:26 字体:[ / ] 阅读:7722

   

  潮汕人徐先生喜欢紫菜,更愿意与人分享紫菜。
  紫菜蛋卷巧妙地融合了紫菜的鲜和蛋饼的香。
  紫菜双丸汤
  烤野生紫菜
  香芹炒野生紫菜
  姜米紫菜焗饭
  珍珠蚝焯紫菜
 
  它是大自然的馈赠,带着一种随遇而安的气质。热水一泡的鲜美,小火轻焙的鲜香,再斟上一盏清茶,或是一杯美酒,不管怎么搭配,紫菜的万千滋味总能沁人心脾。在潮汕地区,它是最家常的“备”,出现在生活的各个角落里。闲暇时,嚼上几片紫菜,海洋的鲜味弥漫口中,不经意间就嚼出了生活的滋味。走亲访友时,送上几饼上好的紫菜,真挚的情感就在那几饼紫菜之间传递。
 
  潮汕有民谚“浪险过,拍紫菜”,《舌尖上的中国》画面中的潮州人在采摘上好的野生紫菜,那是勇敢者的游戏。为紫菜付出过汗水的潮汕人,早已把这种极鲜的味觉融入了生活,融进了记忆。几饼紫菜就是这一方水土的味觉符号。咀嚼紫菜的鲜美,咀嚼出的是阅历的质感,更是浓浓的乡愁。
 
  达人情结
 
  紫菜,是乡愁,是海洋的味道,是最中意的潮汕手信
 
  一个人恋上一种食物,恋上的也许不只是舌尖上的享受。儿时的记忆也好,浓浓的乡愁也罢,当一种食物与深藏于心的某种情愫连接在一起时,它就不仅仅是一番美味那么简单了。紫菜对于潮州商会副会长徐先生而言便是如此。
 
  徐先生是潮汕人,生于斯长于斯,飘荡着海洋鲜味的紫菜是这个地道“潮”人钟情的味道。从小在海边长大的他对于紫菜有着天然的亲近感,味道鲜美的紫菜不仅是他童年时期最熟悉的菜肴,也承载了他成长过程中的诸多回忆。
 
  每年11月,第一水紫菜成熟的时候,徐先生都会去品尝饶平最正宗的海山紫菜。吃紫菜吃的就是一方水域,在他眼里,家乡饶平的海山紫菜比久负盛名的南澳紫菜更让他眷恋。虽然饶平与南澳只有一海之隔,但在这位紫菜达人的味蕾里,两地紫菜再细微的差别都不会被忽略。美食家们孜孜以求的不正是那些细微之处的味觉差异吗?
 
  小火烤上几片紫菜,斟上一杯清茶,简单的搭配就能让徐先生享受很长一段时光。鲜嫩脆口的紫菜弥漫着海洋的气息,也带着一丝丝故乡的回忆,看似平凡的紫菜在这一刻也便有了意义。
 
  美食的另一重意义还在于分享。有着潮汕人好客传统的徐先生恋上了紫菜,更愿意与人分享紫菜。馈赠朋友时,紫菜总会是他最中意的潮汕手信。
 
  为食记
 
  南岸食府,满足紫菜迷的味蕾享受
 
  通过一种味觉,还原一种情感,是美食的一种延伸。坐落在迎宾路上的南岸食府就是一家还原潮汕风情的味觉寻梦园。它对于紫菜的用心烹制既能满足紫菜迷的味蕾享受,又能勾起食客们心中的潮汕情感。
 
  从精致的梨木浮雕,到传统的家具茶盘,这座青灰色的小城堡里处处都显露出浓郁的潮汕文化气息。丰富地道的食材和潮风古朴的烹制手法满足了食客们对潮汕风味的想象。潮汕人家的家常之备———紫菜,在这里也有更为丰富的味觉展示。
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