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潮汕饮食以食为药

来源:村村通商城 时间:2013/5/19 14:47:08 字体:[ / ] 阅读:6409

   

 
  潮汕美食品种繁多,每种食品搭配,都力求最佳营养效果。很多人都爱吃潮汕美食,但是你知道它里面蕴含的一些原理吗?
 
  潮汕人深知食物就是药物的道理,深知食物之间搭配的忌讳。虽不见得人人都背过汤头歌诀,而他们的实践经验却有过之而无不及。因此,潮菜的每种食品搭配,都力求最佳营养效果。
 
  重视饮用汤水
 
  潮菜的汤多是出了名的。这有两个原因。一是天气炎热,需要补充的水分多。汤讲究淡而不腻就是为此目的。二是用汤来调和各种食物的药性,以达到进补的目的。如潮菜中的“冬虫草鸡汤”“枸杞水鸭汤”之类,一般在宴会上就只喝其汤而弃其渣,因为经过长时间熬,营养已经渗在汤中了。
 
  饮食依节令安排
 
  潮州民谚云:“时节做时果”“时令阴时病”。潮州人深知预防疾病的重要,其措施之一是喝凉水(指中草药熬制的饮料),品种多样,功用不同。
 
  二是吃时粿,就是用可食的中草药与米粉和在一起,做成各种点心(潮汕皆曰粿),以预防疫病。如鼠曲粿,可于春天御春寒咳嗽;红粿桃,可消食健脾;菜头粿,可去邪热气;麦粿,可利便养肝;栀粿,增食欲,祛疾病。
 
  潮菜讲究“自找苦嘱”。吃苦菜,都是为了祛火消毒。潮菜中的“厚菇芥菜”“煲焖菜胆”“酿苦瓜”等名菜,就是取其鲜苦之味,以祛火消毒。
 
  讲究酱料与菜肴的搭配
 
  潮菜的另一特点是讲究酱碟、佐料与菜肴的搭配。潮菜的酱碟在中国八大菜系中是占首位的。它在菜肴中起着辅助调味、增加美味、适口解腻、增加食欲的重要作用,其搭配是极为科学的。比如:蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉;生炊龙虾要配桔油;白灼螺片要配梅羔酱和芥末酱。为此潮菜中发明了不少特殊的调料,如鱼露、沙茶酱、桔油、普宁豆酱等。内地许多潮菜做不出正宗味道,往往就是缺少这些调料的结果。
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