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牛肉火锅经营遇“寒冬” 牛肉店竟在牛肉丸中掺猪肉

来源:汕头特区晚报 时间:2012/12/17 0:53:00 字体:[ / ] 阅读:9074

昨天下午,刚刚逛完菜市场回家的林大姐大呼小叫地说:“一个多月没买牛肉又贵了几块钱,普通的嫩肉一斤已经40多元,好一点的还不止。看来,这牛肉快变成‘牛魔王’了,吃不起了!”

货源不足成本增加

牛肉价为何牛气冲天?“牛肉价格上涨已经不是一天两天的事了,从去年9月份开始,牛肉总肉的批发价就一点一点地上升,从16元一直提到现在的30元出头!”一家“牛屠”的经营者告诉记者,牛肉价格一路上涨,主要原因是货源不足。据介绍,汕头市的牛肉货源主要来自全国各地以及泰国、越南等东南亚国家,本地饲养的牛只占少数。另外一个原因则是燃油价格和工人工资的不断攀升,也造成了运输、饲养成本的不断增加。这位经营者说,由于价格高企“牛屠”的批发量与去年同期相比,下降了40%。

火锅店经营困难

牛肉价格稳定上涨,市民觉得贵大可以不吃或者少吃,但对于牛肉火锅店来说,却是一个致命打击。经营牛肉火锅的高老二说,牛肉价格这一波涨势从去年9月份开始后就一直没停止过。据他介绍,肉菜市场上卖的牛肉通常为公牛,公牛肉的特点是基本找不到肥肉,市场牛肉档主从牛屠买来的“总肉”,挑掉筋后,约可获得8成左右的各种瘦肉。而火锅店的牛肉则要求是母牛或者肥牛,因为这种肉嫩,适合下火锅,但这样的肉收成率仅为65%,能够赚的就剩下些肥肉、牛筋等边角料,可以作为牛腩和牛筋丸,除此之外,就是少量的脚趾、匙肉、“吊棱”等可以卖出更高价格的火锅肉。

高老二经营牛肉火锅已经有多年历史,他说,十年前,总肉价格不到10元,铺租、员工工资及各种费用也少。但现在,各种费用都比之前翻了好几倍,吃火锅的人也随之少了,牛肉火锅已经很难经营。

牛肉丸掺猪肉卖

记者在广厦一带看到,一家已经拥有数十年经营品牌的火锅店,惨淡经营了一段时间之后在几个月前撤离。而对于现下的恶劣经营环境,火锅店为求生存也各出“奇招”。据行内人士透露,牛肉丸掺进猪肉已经是公开的秘密。这位人士说,一斤纯的牛肉丸如果不卖到50元以上,就是亏本的。另据介绍,牛肉丸与牛筋丸出售的价格差不多,但两者所采用的原料成本则有相当区别。在飞厦一家牛肉店,购买牛肉丸要强行搭配牛筋丸,即一斤丸只能是半斤肉丸加半斤筋丸;而广厦的一家店则更明确标示:本店只有牛筋丸。

作者:苏硕元 责任编辑:qcwlh 分享:收蒧 | 复制网址
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