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又到乌榄收获时节

来源:潮州日报 时间:2012/11/9 10:32:33 字体:[ / ] 阅读:11934

味道芳香的“盐水乌榄”是潮汕人喜爱的下白粥小菜之一。立冬前后,正是乌榄的收成季节,近日记者在饶平县浮滨镇大榕铺村看到,山上的乌榄大都已被采摘,而当地果农也着手用传统的方法腌制乌榄。

大榕铺村村民张小寒告诉记者,乌榄是浮滨的特产之一,但由于乌榄的经济价值不高,过去果林改造时不少乌榄树被果农淘汰,大榕铺村保存下来的乌榄树约有100多棵,大都已有近百年的树龄。乌榄每年收成一次,一般都是立冬前后采摘,多产的乌榄树一次可收成1000来斤。现在物以稀为贵,乌榄成了抢手货,在当地都供不应求。

大榕铺村村民向来有腌制乌榄的习惯,村民张明花是腌制乌榄的能手,记者到她家时,她正忙着帮亲戚腌制100多斤乌榄。张姨告诉记者,每年立冬前后,远近的亲朋好友都喜欢买来新鲜乌榄请她帮忙腌制,有的是拿去做手信送人的,去年她就帮人腌制了好几百斤乌榄。

用传统方法腌制乌榄很有讲究,据张姨介绍,刚摘下来的乌榄最多可以存放两天,如果不加紧处理就很容易变质,腌制出来不好吃。简单的传统腌榄手法是“盐水榄”,把新鲜乌榄用开水烫熟后再放到盐水中浸泡腌制即可。而张姨擅长制作的是“南姜乌榄”,有了南姜做辅料的腌乌榄味更香,口感更好。张姨告诉记者,“南姜乌榄”腌制工艺较为复杂,先要将新鲜的乌榄仔细挑选分类,把表皮破裂的、有伤口等质量不过关的乌榄去除,精挑细选出来的乌榄用清水清洗三遍,清洗过程需双手用力搓摩洗去“榄泥”。接着,将乌榄放在大盆中用开水均匀浇烫,小心用大勺搅拌,让乌榄能在开水中均匀受热,烫熟变软。张姨说,烫乌榄很讲究火候,火候掌握得好做起来的乌榄才够好吃,“搅拌的过程中得注意观察乌榄的熟度,手感柔软的时候便可以沥干盆中的水分,免得乌榄被烫得过熟过软”。沥干后的乌榄再加以调料腌制,张姨告诉记者,她一般用的比例是1斤乌榄搭配2两白糖和2两粗盐,另外还得加上一些处理好的南姜末,“一百斤乌榄就要使用三五斤南姜”。待调料与乌榄搅拌匀称之后,便可装入玻璃罐保存待吃用,制作好的南姜乌榄可以存放一年左右。

“南姜乌榄配白粥,真是一道美味呀!”张姨一脸的享受。

作者:黄希 洪晓玲 责任编辑:lin 分享:收蒧 | 复制网址
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