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吹拉弹唱的潮州牛肉丸

来源:长沙晚报 时间:2010/12/14 14:23:42 字体:[ / ] 阅读:16588

方记潮州牛肉丸

潮州牛肉丸领衔主演的“全牛宴”。

广东的朋友说,最好吃的潮州牛肉丸“弹牙”。星爷在《食神》里头拿牛肉丸当乒乓球打的场面,让人对神乎其技的牛肉丸向往不已。

车站南路和顺加油站对面的方记潮州牛肉丸,12月6日新鲜开张。进门,明黄色大厅,人人围着热乎乎的火锅。点一份潮州牛肉丸,带火锅的那种。吹一层冬日的热气,咬一口新煮的牛肉丸,细嫩滑爽,脆响迭起,越嚼越带劲。如果掉在桌上,据说还能弹起来呢!

据说,最好吃的潮州牛肉丸一定“够弹、够劲、够香”。达到这种境界,正宗的店子一般使用大铁锤手打牛肉,直至可以拉出肉丝。传闻当年贺龙元帅在岭南品尝到脆爽潮州牛肉丸,大师傅则取出类似秦叔宝使用的金锏,说:“用这家伙在牛肉片上拍打,硬生生将肉打烂,切不可用刀剁碎牛肉。只有这样,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感,并略闻脆声。”《食神》里头很可能就是这种神奇的丸子,简直可以“吹拉弹唱”。

方记潮州牛肉丸,好呷的不止是牛肉丸。火锅汤据方老板说是牛骨熬制,涮上潮州猪肉饼或芥蓝炒咸肉一份,微苦中增香。再加上肥牛卷、牛百叶,简直收获一顿丰盛的“全牛宴”。当然,味碟不可少,这里有的是沙茶酱、广式辣酱、川香辣酱、姜茸酱。但,当我向李美女要求吃米饭时,却被告知这里最饱肚的是干炒牛河,这也是广东特色菜。当年,老板在五一路开潮州小炒馆,生意做大,却专一做起牛肉丸,想一粒丸子风行车站南路。因此,这里还经营夜宵,晚来一粒丸,可以去此地尝尝鲜。

目前,长沙城的丸子,潮州牛肉丸、台湾贡丸都唱出不错的口碑。但我从中国烹饪名师黄邦伟那里知道,老长沙的团年宴上的“全家福”里,有一种形似橄榄的“橄榄丸子”,据说也是弹性十足,可当乒乓球打。但,现在的“全家福”似乎不放这种丸子了。还好,广东的朋友带来了弹劲十足的潮州牛肉丸。

品尝地点:车站南路342号(和顺加油站对面)方记潮州牛肉丸

作者: 责任编辑:zhangwenxian 分享:收蒧 | 复制网址
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